【摘 要】
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研究了以40%燕麦粉、40%苦荞粉、20%南瓜粉混合而成的杂粮粉为主要原料,生产杂粮咀嚼片的工艺和硬度等的变化。使用40%的乙醇为黏合剂,通过实验确定了最佳配方为50%的杂粮粉
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业科学院饲料研究所;
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研究了以40%燕麦粉、40%苦荞粉、20%南瓜粉混合而成的杂粮粉为主要原料,生产杂粮咀嚼片的工艺和硬度等的变化。使用40%的乙醇为黏合剂,通过实验确定了最佳配方为50%的杂粮粉、15%麦芽糊精、15%木糖醇、9%乳酸钙、5%甘露醇、3%阿斯巴甜、1%柠檬酸、1%食用香精和1%硬脂酸镁。原料经混合、制软材、造粒、干燥、压片等工序加工后,制成香甜适口、具有调节血脂、血糖等保健功能的杂粮咀嚼片,其硬度为166N,崩解时间为40min,片重差异RSD值为0.095。
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