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采用超声波法、酸化乙醇法和大孔树脂法3种方法提取红树莓色素，通过正交实验确定了每种方法的最佳提取工艺参数，并对红树莓色素的稳定性进行了初步研究。结果表明，酸化乙醇提取法提取红树莓色素的得率最高，大孔树脂法红树莓色素纯度高；红树莓色素在酸性pH下色彩较好，同时具有较好的耐热性和光稳定性。
红树莓色素提取方法比较及稳定性研究
【摘 要】
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采用超声波法、酸化乙醇法和大孔树脂法3种方法提取红树莓色素，通过正交实验确定了每种方法的最佳提取工艺参数，并对红树莓色素的稳定性进行了初步研究。结果表明，酸化乙醇提取
【机 构】
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南通农业职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年4期
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