【摘 要】
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本文研究西番莲的酿酒工艺,通过不同配方比的组合,测定其理化指标,最后采用感官评定及单因素的方差分析确定产品的最佳制作方案。通过各种理化指标,感官评定及单因素方差分析
【基金项目】
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广东专业镇中小微企业食品安全与质量控制检测服务平台(2013B091604003);和平县农产品检验检测中心建设(2013B091603005);东源县农产品质量检验检测技术服务平台(2013B091603004)
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本文研究西番莲的酿酒工艺,通过不同配方比的组合,测定其理化指标,最后采用感官评定及单因素的方差分析确定产品的最佳制作方案。通过各种理化指标,感官评定及单因素方差分析表明,西番莲果汁的独立酿酒中,15%的西番莲果汁酿成的酒相对比较理想。而加入甜橙汁后,果汁含量为30%,甜橙占75%的时候,酿出的酒评价更高。通过前人的试验,已确定了发酵温度,混合果汁的p H值,糖质量浓度以及亚硫酸的添加量。因此,本实验是通过调整果汁比例,由经过基本专业培训的评定人员对产品进行感官评分,并对其结果进行单因素方差分析,最后得出方
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