【摘 要】
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以低值海产贝类为原料，结合真空冷冻干燥技术制备了海产贝类蛋花汤产品。在配料中添加30 mg/L的乳酸链球菌素可以将产品中的菌落总数控制在1000 cfu/g以内；添加5.00%的海藻糖可
【机 构】
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国家海产贝类工程技术研究中心,齐鲁工业大学食品与生物工程学院
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划资助项目(2011BAD45B01):海产贝类产业链关键技术研究与集成示范
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以低值海产贝类为原料，结合真空冷冻干燥技术制备了海产贝类蛋花汤产品。在配料中添加30 mg/L的乳酸链球菌素可以将产品中的菌落总数控制在1000 cfu/g以内；添加5.00%的海藻糖可将固态的贝类海鲜蛋花汤的复水率提高到90%以上；研究中确定了贝类蛋花汤的生产工艺和配方，制定了贝类海鲜蛋花汤的感官、理化和微生物指标，制得的海产贝类蛋花汤产品口味鲜美，营养更加丰富。
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