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采用“分光光度法”分别测定刺嫩芽、蕨菜加工过程中各阶段叶绿素含量的结果表明，蕨菜鲜样、第1次腌制、第2次腌制、成品的叶绿素含量分别是328．41、88．95、90．60、47．73ng／g，刺嫩芽鲜样、第1次胳制、第2次腌制、成品的叶绿素含量分别是482．05、157．96、111．14、62．41ng／g。