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该文对玉米酸豆奶的加工工艺进行探讨,用玉米糖化产物作为乳酸菌发酵基质,采用正交试验设计确定了玉米酸豆奶的主要工艺因素:豆奶与玉米浆配比为70∶30 ,发酵温度42℃,发酵时间6 h,保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌为1∶2;选择加入稳定剂解决玉米酸豆奶杀菌时产生的分层现象;对乳酸菌进行驯化,以适合在豆奶中生长.