乳酸菌31-1菌株产细菌素的初步研究

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ivantesr

【摘要】

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从发酵肉制品宣威火腿中分离筛选出一株产细菌素的乳酸茵31-1,对多株植物乳杆菌具有抑菌作用.经排除有机酸等干扰因素,进行初步蛋白质分离提纯后,抑茵活性增强,因此确定该菌

【作者】

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吕燕妮李平兰江志杰

【机构】

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中国农业大学食品科学与营养工程学院

【出处】

：

中国食品学报

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

乳酸菌细菌素效价

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从发酵肉制品宣威火腿中分离筛选出一株产细菌素的乳酸茵31-1,对多株植物乳杆菌具有抑菌作用.经排除有机酸等干扰因素,进行初步蛋白质分离提纯后,抑茵活性增强,因此确定该菌株为细菌素产生菌.进而研究了31-1生长过程中细菌素产生的变化情况,结果发现细菌素在对数末期(8h)开始产生,且在稳定期中期(33h)有最大产量,最终31-1产细菌素的效价达到320AU/mL.

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