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糖化中会属离子的作用在很多著述中都有详尽的研究，包括从热动力学角度考察金属离子对酶活性的影响；从麦汁缓冲角度研究金属离子（主要是Ca^2＋）对pH的影响。但是，从发酵的角度研究金属离子的报道尚不多见。
啤酒发酵中金属离子的影响
【摘 要】
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糖化中会属离子的作用在很多著述中都有详尽的研究，包括从热动力学角度考察金属离子对酶活性的影响；从麦汁缓冲角度研究金属离子（主要是Ca^2＋）对pH的影响。但是，从发酵的角度研究金
【机 构】
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杭州千岛湖啤酒有限公司研发中心
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2008年4期
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