【摘 要】
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在啤酒酿造过程中,我们不仅要求酵母快速地发酵麦汁,而且要求酵母在发酵结束时形成稠密的沉淀。这就要求所用的啤酒酵母有良好的凝聚性。凝聚性是啤酒酵母的一个重要特性,酵
【机 构】
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江苏三泰金狮啤酒集团,江苏三泰金狮啤酒集团225423,225423
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在啤酒酿造过程中,我们不仅要求酵母快速地发酵麦汁,而且要求酵母在发酵结束时形成稠密的沉淀。这就要求所用的啤酒酵母有良好的凝聚性。凝聚性是啤酒酵母的一个重要特性,酵母菌种不同,凝聚性能也不同。凝聚性良好的酵母,发酵结束时能沉淀,不仅降低分离酵母所耗的能源,而且可防止酵母长时间悬浮于发酵液中自溶。相反,凝聚性差的酵母,发酵结束时细胞仍悬浮于发酵液中,不仅造成过滤困难,而且易造成酵母细胞自溶,影响啤酒质量,在生产上直接影响酵母的回收。
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