不同热加工方式对罗非鱼片食用品质的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dongyu661
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
为明确汽蒸、水煮、空气炸3种不同热加工方式对罗非鱼(Oreochromis niloticus)片食用品质的影响,对热加工后罗非鱼片色差、加工损失率、p H值、基本营养成分、脂肪氧化、脂肪酸组成含量、挥发性物质组成含量进行研究分析。结果表明,热加工对罗非鱼肉食用品质影响较大,不同热加工方式对其影响程度存在差异。具体表现为:经汽蒸、水煮、空气炸处理后,加工损失率分别为11. 51%、9. 14%、26. 73%;相较于对照组汽蒸、水煮处理p H值分别增加了0. 22、0. 44,空气炸处理降低了0. 51;
其他文献
随着经济的发展,人们生活水平不断提高,饮食结构的改变,劳动强度的改善和应急事件的增多,糖尿病的发病率迅速上升.糖尿病属于一种终身性疾病,至今仍没有彻底根治的方法,因此
随着各行业信息化水平的持续提升,建筑自动化的管理模式、高效的信息处理能力与舒适便利的工作方式成为行业追求的目标。文章从智能建筑的内涵和系统集成理念的特征入手,阐述
[摘要] 目的 探讨鼻内镜下顽固性鼻出血的检查、治疗方法及疗效。方法 对我科2006年3月~2008年3月收治的32例顽固性鼻出血患者的临床资料进行回顾性分析。应用鼻内镜对顽固性鼻出血患者进行检查,寻找出血部位,以套有塑料管的金属吸引管电凝止血。结果 32例患者均一次治愈,全部病例无严重并发症,随访6个月~1年无再出血。结论 鼻内镜下电凝止血视野广阔清楚,能明确鼻腔隐蔽部位的出血,疗效可靠,减少了
以四川地区主栽蓝莓典型品种‘奥尼尔’、‘布里吉塔’和‘灿烂’为试材,对果实生长发育过程中外观品质、风味品质、质地品质及营养品质等指标进行品质变化规律分析,为四川地
以2017年1—12月宁夏沙坡头自然保护区PM10和气象要素的监测数据为基础,采用逐步回归分析研究了不同月份和季节PM10浓度分布特征,并探讨气象要素对PM10浓度的影响。结果表明:
目的 研究肠外肠内营养支持对进展期胃癌新辅助化疗患者营养状况、功能状态和T细胞亚群的影响。方法营养支持组28例进展期胃癌新辅助化疗患者,新辅助化疗后给予PN、EN或联合营
We demonstrated that tridoping with F- ions is an effective way to improve the fluorescence quantum efficiency of CaWO4:Eu3+,Na+ nanocrystals. F--tridoped sampl
腈水合酶(nitrile hydratase,NHase,EC 4. 2. 1. 84)是一种金属酶,能将腈类物质催化水合生成酰胺类物质,在工业上主要应用于烟酰胺和丙烯酰胺的生产。腈水合酶在应用过程中,
The title compound ethyl 1-(2-bromoethyl)-3-(4-methoxyphenyl)-1H-pyrazole-5-carboxylate 1 has been synthesized and structurally characterized by single-crystal