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经历了高校后勤社会亿改革过程，高校后勤饮食中心的组织结构和经营模式都发生了较大变革。本文以北京A高校饮食中心为例，探索构建此类兼吴教育属性和经济属性的特殊实体的绩效评价指标体系，促进其改进流程，改善管理。
绩效评价
平衡计分卡 饮食中心 高校
北京A高校后勤饮食中心绩效评价现状分析
（1）饮食中心规模及运行模式
北京A高校饮食服务中心创立于1993年1月，中心现有8个学生餐厅、6个教工餐厅、3个经营性餐厅，涵盖关键管理岗位、厨师队伍、服务员、厨工、外协人员在内的职工共计1，200余人。
运行模式上，实行“小机关、多实体”的管理模式，设立总务长办公室作为甲方，行使宏观领导职责，其下按业务类型设各实体作为乙方，实行市场化运作，履行具体服务职能。
管理政策上，体现预算控制的思想，对教工餐厅和学生餐厅分设独立的控制毛利率标准。同时，设置日人均消费餐额、百元菜含量、低档菜补助等系列辅助考核指标，动态监控中心各项经营情况。
（2）饮食中心绩效评价问题
北京A高校后勤饮食中心多年来注重强化管理，形成了一套适应自身特点的绩效评价和考核方式。但审视具体评价体系，仍有不完善之处。首先，原评价指标过于单一，更多关注短期绩效考核指标，对于长期指标关注不够。其次，原评价指标较零散，不成体系。最后，原评价工作缺乏对于考评结果的深入研究与利用。
平衡计分卡基本原理
平衡计分卡的基本原理为从财务、客户、内部流程、学习与成长四个维度，将组织的战略落实为有可操作性的衡量指标和目标值的绩效管理体系。
平衡计分卡将财务指标与非财务指标结合起来，致力于组织短期目标和长期目标的平衡、结果性指标与动因性指标的平衡、组织内部群体与外部群体的平衡、领先指标与滞后指标之间的平衡。饮食中心绩效评价指标体系设计
（1）指标体系的基本框架
1.明确北京A高校战略
《A大学校章》总则中明确，“A大学以培养人才为根本任务，贯彻高素质、高层次、多样化、创造性的培养目标；以学生为本、学者为先、学术为基、学风为要，致力于成为全球卓越的高等教育和学术研究机构”。
2.确定北京A高校后勤饮食中心目标
北京A高校后勤饮食中心的目标为“致力于提供营养、健康的膳食，进一步改善就餐环境，为A高校教师和学生提供高质量的服务”。
3.明确北京A高校后勤饮食中心绩效评价范围
因经营性餐厅与学生、教工餐厅在运行模式和管理方式上显著不同，并且营业规模占比不大，故本次指标体系设计暂不考虑经营性餐厅。
4.选择北京A高校后勤饮食中心绩效评价指标
将相关文献和调查资料显示的结果相结合，初步确定的北京A高校后勤饮食中心的客户维度指标包括：师生满意度、学校意见、食品安全、伙食营养含量、师生投诉次数和整改次数；财务维度指标包括：利润总额、主营业务收入、控制毛利率和投资回报率；学习与成长维度指标包括：员工满意度、员工培训次数、员工技术职称通过率和招聘满意度；内部流程维度指标包括：信息化建设水平、规章制度健全程度、内控水平和业务水平。
5.汇总北京A高校后勤饮食中心绩效评价指标
在初步确立的各个备选维度具体评价指标的基础上，以访谈形式与北京A高校后勤饮食中心业务有着多年工作经验的饮食中心领导及A高校后勤归口管理部门的负责人沟通后，对初步设计的备选指标进行了调整：删除师生投诉次数、整改次数、招聘满意度指标等存在关联度的指标；增加节能减排效率指标和人均消费额增长率与人均GDP增长率之比指标。
最终绩效考核指标体系见图1：
（2）指标体系的具体解释
在确定了指标体系基础上，以对专业人士访淡的形式进一步明确了各个指标的具体解释。
1.客户维度指标
师生满意度一对饮食中心整体工作满意人数/参与调查总体人数*100%
学校意见一调查中对饮食中心整体工作满意人数/参与调查的学校管理层人员总数*100%
食品安全一调查年度食品安全重大事件发生次数
伙食营养含量一餐厅所有的鸡鱼肉蛋禽鲜活的斤数/餐厅大伙收入*100%
节能减排效果一调查年度饮食中心水、电、气消耗费用/营业额*100%
2.财务维度指標
净利润一饮食中心年度利润表净利润栏次
主营业务收入一饮食中心年度利润表主营业务收入栏次
控制毛利率一（饮食中心收入一成本）/收入*100%
投资回报率一饮食中心年度净利润/所有者权益年平均数*100%
人均消费额增长率与人均GDP增长率之比一调查年度相对于前一年度饮食中心人均消费额增长率调查年度相对于前一年度人均GDP增长率
3.学习与成长维度指标
员工满意度一调查中对饮食中心内部工作环境满意人数/参与调查员工总体人数*100%
员工培训次数一调查年度组织员工参与部门及以上级别培训次数
员工技术职称通过率一饮食中心具备中、高级技术职称资格员工人数/饮食中心员工总数*100%
4.内部流程维度指标
信息化建设水平一调查中对饮食中心信息化建设水平满意人数/参与调查的学校及饮食中心管理层人员总数
规章制度健全程度一调查中对饮食中心规章制度健全程度满意人数/参与调查的学校及饮食中心管理层人员总数*100%
内控水平一调查中对饮食中心内控水平满意人数/参与调查的学校及饮食中心管理层人员总数*100%
业务水平一调查中对饮食中心整体业务水平满意人数/参与调查的学校及饮食中心管理层人员总数*100%
[1]周云.西方绩效评价理论的发展综述[J].军械工程学院，2012
[2]黄颖.高等学校财务绩效评价体系研究[D].武汉工业学院，2012
[3]雷连宝.基于平衡计分卡的高校后勤集团绩效评价指标体系[J].高校后勤研究，2014， 04： 30-32
[4]王兴伯.浅谈平衡计分卡在高校餐厅管理中的运用[J].价值工程，2014， 34：190-191
绩效评价
平衡计分卡 饮食中心 高校
北京A高校后勤饮食中心绩效评价现状分析
（1）饮食中心规模及运行模式
北京A高校饮食服务中心创立于1993年1月，中心现有8个学生餐厅、6个教工餐厅、3个经营性餐厅，涵盖关键管理岗位、厨师队伍、服务员、厨工、外协人员在内的职工共计1，200余人。
运行模式上，实行“小机关、多实体”的管理模式，设立总务长办公室作为甲方，行使宏观领导职责，其下按业务类型设各实体作为乙方，实行市场化运作，履行具体服务职能。
管理政策上，体现预算控制的思想，对教工餐厅和学生餐厅分设独立的控制毛利率标准。同时，设置日人均消费餐额、百元菜含量、低档菜补助等系列辅助考核指标，动态监控中心各项经营情况。
（2）饮食中心绩效评价问题
北京A高校后勤饮食中心多年来注重强化管理，形成了一套适应自身特点的绩效评价和考核方式。但审视具体评价体系，仍有不完善之处。首先，原评价指标过于单一，更多关注短期绩效考核指标，对于长期指标关注不够。其次，原评价指标较零散，不成体系。最后，原评价工作缺乏对于考评结果的深入研究与利用。
平衡计分卡基本原理
平衡计分卡的基本原理为从财务、客户、内部流程、学习与成长四个维度，将组织的战略落实为有可操作性的衡量指标和目标值的绩效管理体系。
平衡计分卡将财务指标与非财务指标结合起来，致力于组织短期目标和长期目标的平衡、结果性指标与动因性指标的平衡、组织内部群体与外部群体的平衡、领先指标与滞后指标之间的平衡。饮食中心绩效评价指标体系设计
（1）指标体系的基本框架
1.明确北京A高校战略
《A大学校章》总则中明确，“A大学以培养人才为根本任务，贯彻高素质、高层次、多样化、创造性的培养目标；以学生为本、学者为先、学术为基、学风为要，致力于成为全球卓越的高等教育和学术研究机构”。
2.确定北京A高校后勤饮食中心目标
北京A高校后勤饮食中心的目标为“致力于提供营养、健康的膳食，进一步改善就餐环境，为A高校教师和学生提供高质量的服务”。
3.明确北京A高校后勤饮食中心绩效评价范围
因经营性餐厅与学生、教工餐厅在运行模式和管理方式上显著不同，并且营业规模占比不大，故本次指标体系设计暂不考虑经营性餐厅。
4.选择北京A高校后勤饮食中心绩效评价指标
将相关文献和调查资料显示的结果相结合，初步确定的北京A高校后勤饮食中心的客户维度指标包括：师生满意度、学校意见、食品安全、伙食营养含量、师生投诉次数和整改次数；财务维度指标包括：利润总额、主营业务收入、控制毛利率和投资回报率；学习与成长维度指标包括：员工满意度、员工培训次数、员工技术职称通过率和招聘满意度；内部流程维度指标包括：信息化建设水平、规章制度健全程度、内控水平和业务水平。
5.汇总北京A高校后勤饮食中心绩效评价指标
在初步确立的各个备选维度具体评价指标的基础上，以访谈形式与北京A高校后勤饮食中心业务有着多年工作经验的饮食中心领导及A高校后勤归口管理部门的负责人沟通后，对初步设计的备选指标进行了调整：删除师生投诉次数、整改次数、招聘满意度指标等存在关联度的指标；增加节能减排效率指标和人均消费额增长率与人均GDP增长率之比指标。
最终绩效考核指标体系见图1：
（2）指标体系的具体解释
在确定了指标体系基础上，以对专业人士访淡的形式进一步明确了各个指标的具体解释。
1.客户维度指标
师生满意度一对饮食中心整体工作满意人数/参与调查总体人数*100%
学校意见一调查中对饮食中心整体工作满意人数/参与调查的学校管理层人员总数*100%
食品安全一调查年度食品安全重大事件发生次数
伙食营养含量一餐厅所有的鸡鱼肉蛋禽鲜活的斤数/餐厅大伙收入*100%
节能减排效果一调查年度饮食中心水、电、气消耗费用/营业额*100%
2.财务维度指標
净利润一饮食中心年度利润表净利润栏次
主营业务收入一饮食中心年度利润表主营业务收入栏次
控制毛利率一（饮食中心收入一成本）/收入*100%
投资回报率一饮食中心年度净利润/所有者权益年平均数*100%
人均消费额增长率与人均GDP增长率之比一调查年度相对于前一年度饮食中心人均消费额增长率调查年度相对于前一年度人均GDP增长率
3.学习与成长维度指标
员工满意度一调查中对饮食中心内部工作环境满意人数/参与调查员工总体人数*100%
员工培训次数一调查年度组织员工参与部门及以上级别培训次数
员工技术职称通过率一饮食中心具备中、高级技术职称资格员工人数/饮食中心员工总数*100%
4.内部流程维度指标
信息化建设水平一调查中对饮食中心信息化建设水平满意人数/参与调查的学校及饮食中心管理层人员总数
规章制度健全程度一调查中对饮食中心规章制度健全程度满意人数/参与调查的学校及饮食中心管理层人员总数*100%
内控水平一调查中对饮食中心内控水平满意人数/参与调查的学校及饮食中心管理层人员总数*100%
业务水平一调查中对饮食中心整体业务水平满意人数/参与调查的学校及饮食中心管理层人员总数*100%
[1]周云.西方绩效评价理论的发展综述[J].军械工程学院，2012
[2]黄颖.高等学校财务绩效评价体系研究[D].武汉工业学院，2012
[3]雷连宝.基于平衡计分卡的高校后勤集团绩效评价指标体系[J].高校后勤研究，2014， 04： 30-32
[4]王兴伯.浅谈平衡计分卡在高校餐厅管理中的运用[J].价值工程，2014， 34：190-191