【摘 要】
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家乡的腊肉制作很讲究艺术：杀猪后，把肉分開摆放，让它冷着，大约一天时间，农家妇女们才开始把肉抹上盐，放在专门制作的大木盆里，把猪脚和猪屁股肉腌（yān）在最下层。过上三五天，才把肉从盆里取出来，放在太阳下晒着，一直等到肉上没有水分了，然后才把肉挂在灶前，用柏树枝来熏（xūn）烤。大约一周时间，一股浓香扑鼻而来，腊肉便做成了。 制作成的腊肉呈黑黄色，望着一排排整齐的腊肉，让人垂涎（xián）欲滴。
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家乡的腊肉制作很讲究艺术：杀猪后，把肉分開摆放，让它冷着，大约一天时间，农家妇女们才开始把肉抹上盐，放在专门制作的大木盆里，把猪脚和猪屁股肉腌（yān）在最下层。过上三五天，才把肉从盆里取出来，放在太阳下晒着，一直等到肉上没有水分了，然后才把肉挂在灶前，用柏树枝来熏（xūn）烤。大约一周时间，一股浓香扑鼻而来，腊肉便做成了。
制作成的腊肉呈黑黄色，望着一排排整齐的腊肉，让人垂涎（xián）欲滴。家乡的腊肉既可以炖着吃，也可以炒着吃。要是有贵宾光临，淳朴的乡民就会取出上等的猪脚肉，合着干洋芋（yù）块一同炖上，然后倒上浓烈的包谷酒，让你酒不醉人人自醉。
（节选自彩虹《家乡的腊肉》，题目为编者加）
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