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<正> 本期介绍片、抖、拍三种刀法.其中片和抖是刀工技术中较难掌握的二种刀法,“拍”则易学好掌握.下面分别介绍一下:片适用的原料,就其质地来说是多种多样的,即软、柔、韧、脆、嫩均可;就其形态,条状、圆柱状、块状均宜.这些原料都不宜
家庭做菜也要讲点刀工(之五)
【摘 要】
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<正> 本期介绍片、抖、拍三种刀法.其中片和抖是刀工技术中较难掌握的二种刀法,“拍”则易学好掌握.下面分别介绍一下:片适用的原料,就其质地来说是多种多样的,即软、柔、韧
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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1982年11期
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