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蛋白酶是水解蛋白质肽链的总称,包括酸性(pH 2.5～3)、中性(pH 7左右)和碱性(pH 8左右)3种,而在饲料中多采用酸性和中性蛋白酶,以提高动物对蛋白质的水解效率,促进动物对饲料蛋白质的吸收效率。其中酸性蛋白酶是端肽酶,一般存在于细胞内,具有多种生物学功能,主要应用于饲料、医药、乳酪制造、合成洗涤剂以及制革工业。本文主要就近年来对饲用酸性蛋白酶的研究与其在动物饲料营养中的应用进行综述。