【摘 要】
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桔霉素是一种聚酮类化合物，同时也是一种常见的真菌毒素，具有肾毒性和潜在的致癌致畸风险，是青霉属、曲霉属、红曲霉属等的次级代谢产物。桔霉素的存在严重影响了真菌发酵工程的
【机 构】
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乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,食品安全与营养协同创新中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院
【基金项目】
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上海优秀技术带头人项目(14XD1420300)
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桔霉素是一种聚酮类化合物，同时也是一种常见的真菌毒素，具有肾毒性和潜在的致癌致畸风险，是青霉属、曲霉属、红曲霉属等的次级代谢产物。桔霉素的存在严重影响了真菌发酵工程的安全性，对食品安全造成了严重的威胁。因此，如何减少或抑制桔霉素的产量已成为一个研究热点。近年来，随着分子生物学技术的发展，许多研究者对真菌次级代谢产物的生物合成及其调控进行了研究。文章重点介绍了桔霉素生物合成途径及相关基因的研究进展，为减少真菌发酵过程中桔霉素的产量，提供更优良的工业用菌株的参考和借鉴。
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