辛烯基琥珀酸淀粉钠的乳化性和流变性

来源 :华南理工大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：bjyoung

【摘要】

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基于Davies的乳化理论,推导了辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)的亲水-亲油平衡(HLB)值,研究了SSOS的乳化性质和流变性质.结果表明:不同取代度SSOS的HLB值都大于10,SSOS为亲水性乳化

【作者】

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黄强罗发兴李琳

【机构】

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华南理工大学

【出处】

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华南理工大学学报：自然科学版

【发表日期】

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2005年11期

【关键词】

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淀粉酯辛烯基琥珀酸淀粉钠乳化流变性粘度

【基金项目】

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广东省博士启动基金，华南理工大学校科研和教改项目

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基于Davies的乳化理论,推导了辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)的亲水-亲油平衡(HLB)值,研究了SSOS的乳化性质和流变性质.结果表明:不同取代度SSOS的HLB值都大于10,SSOS为亲水性乳化剂;SSOS具有较好的乳化能力,能稳定水包油型乳浊液,其乳化能力随着DE值提高而增强,但乳化稳定性有所降低;SSOS在高浓度下具有较低的粘度,且随着剪切速率的升高粘度有所降低.

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