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主要考察亚麻籽粉对猪肉灌肠品质的影响。研究亚麻籽粉对猪肉灌肠的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、黏着性、胶黏性、嫩度以及色泽的影响。结果表明：亚麻籽粉在0.3%～0.5%添加量时（以原料肉计）可获得具有较高品质的猪肉灌肠。亚麻籽粉有希望成为新一代天然食用胶体资源。
亚麻籽粉对猪肉灌肠品质的影响
【摘 要】
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主要考察亚麻籽粉对猪肉灌肠品质的影响。研究亚麻籽粉对猪肉灌肠的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、黏着性、胶黏性、嫩度以及色泽的影响。结果表明：亚麻籽粉在0.3%～0.5%添加量时
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2014年6期
【基金项目】
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中国博士后基金(编号:2012M520609);内蒙古农业大学优秀青年科学基金(编号:2014XYQ-15)
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