【摘 要】
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对高钙甜牛奶饮料生产中不同钙剂和稳定剂对产品品质的影响进行了研究.结果表明:以乳钙为钙强化剂,添加量为3.65g/L,稳定剂为0.15%(高钙奶稳定剂与甜牛奶稳定剂之比为2:1),高
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对高钙甜牛奶饮料生产中不同钙剂和稳定剂对产品品质的影响进行了研究.结果表明:以乳钙为钙强化剂,添加量为3.65g/L,稳定剂为0.15%(高钙奶稳定剂与甜牛奶稳定剂之比为2:1),高钙奶乳化剂为0.15%,柠檬酸钠为0.08%,精制白糖为8%时产品品质较好,钙离子含量可达1.5mg/mL.本文针对配料的特点,确定了可行的、合理的配方及生产工艺,产品具有钙含量高、稳定性好、口感佳等特点.
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