【摘 要】
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选择七株乳酸菌,富硒培养后对其体外功能特性和抗氧化性进行评价,通过测定无细胞培养物的酶活性确定其抗氧化物质.实验结果表明:七株乳酸菌都有良好的耐硒能力,通过富硒培养
【基金项目】
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陕西省重点研发计划项目(2017TSCXL-NY-02-03),陕西省科技厅一般项目-农业领域(2020NY-097),陕西省教育厅专项科研计划项目(18JK0094),陕西科技大学博士科研启动基金项目(2016BJ-21)
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选择七株乳酸菌,富硒培养后对其体外功能特性和抗氧化性进行评价,通过测定无细胞培养物的酶活性确定其抗氧化物质.实验结果表明:七株乳酸菌都有良好的耐硒能力,通过富硒培养其疏水性和抗氧化能力等多种功能特性都有不同程度的提高,胆固醇去除率提高0.11%~13.76%.实验发现富硒后其谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)活性为7.49±0.63~10.22±0.57 U/mg,硫氧还蛋白还原酶(Thioredoxin reductase,TrxR)活性
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