【摘 要】
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为了研究酱鸭的常温非制冷保藏技术,以60Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品。结果显示：采用6kGy辐照并于（25±0.5）℃条件下贮藏的产品保质期为90d,在贮藏期内既可以保证其微生物
【基金项目】
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江苏省“十一五”科技计划项目（BN2008041）,南通市农业创新科技计划项目（AL2007029）
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为了研究酱鸭的常温非制冷保藏技术,以60Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品。结果显示：采用6kGy辐照并于（25±0.5）℃条件下贮藏的产品保质期为90d,在贮藏期内既可以保证其微生物安全性,又对感官与营养价值无显著影响,TBA值相对较低。进一步对该产品先采用90～95℃、30min的巴氏低温二次杀菌作为预处理,再以6kGy辐照及（25±0.5）℃条件下贮藏,则保质期可延长至120d。
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