【摘 要】
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以商业成熟的‘香水梨’和‘嘉宝梨’为试材,经室温（20±3）℃、相对湿度85%~90%条件下后熟,测定后熟期间的生理和品质指标的变化。结果表明,‘香水梨’后熟期间的呼吸强度
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州市农业科技研究推广中心,百璐通瓜果专业合作社
【基金项目】
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甘肃省农业科技创新项目（GNCX-2012-42）,甘肃省财政厅高校基本科研费项目,国家自然科学基金地区科学基金项目（31360416）,兰州市人才创新创业科技计划项目（2014-RC-85）
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以商业成熟的‘香水梨’和‘嘉宝梨’为试材,经室温（20±3）℃、相对湿度85%~90%条件下后熟,测定后熟期间的生理和品质指标的变化。结果表明,‘香水梨’后熟期间的呼吸强度呈典型的跃变型变化,显著高于‘嘉宝梨’,且‘香水梨’在第5天出现呼吸高峰,‘嘉宝梨’虽在第15天时有呼吸高峰出现,但变化不显著;‘嘉宝梨’的可溶性固形物含量和固酸比显著高于‘香水梨’,两者的可溶性固形物含量分别在第15天和第10天时达到最大,‘香水梨’可滴定酸含量显著高于‘嘉宝梨’,后熟期间均逐渐下降;果实色泽变化为a＊值变化
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