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高级醇又称杂醇油,包括丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇等.在桑椹酒生产中溶解氧是影响高级醇的主要因素,溶氧条件差,高级醇含量降低;高接种量可降低高级醇含量;添加0.1g/L酵母膏,高级醇生成量最少;添加MgSO4可降低高级醇含量;桑果汁含量越高,高级醇生成量越少.(孙悟)
桑椹酒中高级醇的研究
【摘 要】
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高级醇又称杂醇油,包括丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇等.在桑椹酒生产中溶解氧是影响高级醇的主要因素,溶氧条件差,高级醇含量降低;高接种量可降低高级醇含量;添加0.1g/L
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2003年3期
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