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研究了中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对鹅血液的水解作用，并分析了酶用量、温度、时间、pH值等因素对鹅血酶水解的影响。结果表明，双酶水解效果较好，确定了其最适宜的酶解条件：中性蛋白酶，酶底物浓度比（E／S）为4000U／g，pH值为7．0，温度为55℃，时间为5h；木瓜蛋白酶，酶底物浓度比（E／S）为6000U／g，pH值为7．5，温度为50℃，时间为4h。