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对鱼面的高温高湿干燥工艺进行研究,结果表明,高温高湿干燥可以提高鱼面的干燥速度,改善鱼面的品质。鱼面适宜的干燥条件为:前期干燥温度80℃、相对湿度60%、干燥时间30min,随后转入降温降湿干燥阶段,干燥时间约40min,产品最终含水量10.7%。
鱼面的高温高湿干燥工艺研究
【摘 要】
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对鱼面的高温高湿干燥工艺进行研究,结果表明,高温高湿干燥可以提高鱼面的干燥速度,改善鱼面的品质。鱼面适宜的干燥条件为:前期干燥温度80℃、相对湿度60%、干燥时间30min,
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院; 华中农业大学食品科技学院 武汉430070; 湖北省水产品加工工程技术中心; 武汉430070;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2006BAD05A18);湖北省重大攻关项目(2006AA204A03)
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