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研究了近临界水中低值鱼肉水解制备氨基酸的生产工艺。反应器容积为200mL，反应温度为180～320℃，反应压力为5～26MPa，反应时间为5～60min。利用氨基酸分析仪对水解产物中的氨基酸进行定性和定量分析，实验结果发现，实验所用低值鱼肉水解后可得到17种氨基酸。反应温度、反应压力和反应时间对低值鱼肉近临界水解有影响，其中反应温度影响最大，水解产物中不同种类氨基酸的产率随反应温度、反应压力和反应时间的变化规律各不相同。分别对其中8种含量较高、用途较广、附加值较高的氨基酸，进行了反应温度、反应压力、反应时