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以低糖、松软、无添加剂红薯脯为试材,研究了微波处理、真空包装处理及两者结合使用时其对20℃条件下贮藏期间的细菌总数、水分含量、硬度、总糖含量和感官评定的变化情况。结果表明:微波结合真空处理能有效抑制细菌总数的增长,延缓含水量、硬度和总糖含量的变化进程,感官评分值最高,贮藏效果最佳。
真空包装结合微波处理对低糖、松软、无添加剂红薯脯贮藏品质的影响
【摘 要】
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以低糖、松软、无添加剂红薯脯为试材,研究了微波处理、真空包装处理及两者结合使用时其对20℃条件下贮藏期间的细菌总数、水分含量、硬度、总糖含量和感官评定的变化情况。结果表明:微波结合真空处理能有效抑制细菌总数的增长,延缓含水量、硬度和总糖含量的变化进程,感官评分值最高,贮藏效果最佳。
【机 构】
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龙岩学院
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2015年09期
【基金项目】
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福建省教育厅科研项目（JA13310）；
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