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乳清蛋白是生产奶酪的副产品（乳清）经浓缩而得的产品。它是一种很有营养价值的原料，并且具有许多独特的功能性质。乳清蛋白在食品工业中的应用具有广阔的前景。
乳清蛋白在食品工业中的应用
【摘 要】
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乳清蛋白是生产奶酪的副产品（乳清）经浓缩而得的产品。它是一种很有营养价值的原料，并且具有许多独特的功能性质。乳清蛋白在食品工业中的应用具有广阔的前景。
【机 构】
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重庆市西南农业大学食品学院
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2000年1期
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