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目前对谷物蛋白的研究越来越多,谷物蛋白不仅在食品中而且在药物开发中也应用广泛。通过分析谷物蛋白的组成结构、各种谷物蛋白的功能特性、使用价值及开发前景,以期推进我国在谷物蛋白方面的研究和应用,加快我国谷物资源开发利用。
谷物蛋白的结构功能及开发特性的研究进展
【摘 要】
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目前对谷物蛋白的研究越来越多,谷物蛋白不仅在食品中而且在药物开发中也应用广泛。通过分析谷物蛋白的组成结构、各种谷物蛋白的功能特性、使用价值及开发前景,以期推进我国
【机 构】
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博罗县农产品质量安全监督检测中心,仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2013年6期
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