【摘 要】
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杏仁处理.挑选饱满、个大、无霉变的杏仁,除掉沙石、泥土和碎核皮后,置于45℃的温水中,使水的液面高出杏仁4～5厘米,浸泡12～18小时,然后煮沸5～10分钟,冷却后搓去外皮.以0.75％盐酸
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杏仁处理.挑选饱满、个大、无霉变的杏仁,除掉沙石、泥土和碎核皮后,置于45℃的温水中,使水的液面高出杏仁4～5厘米,浸泡12～18小时,然后煮沸5～10分钟,冷却后搓去外皮.以0.75％盐酸溶液为脱苦液,在50℃～60℃温度下浸泡72小时,脱苦液的用量是杏仁量的2倍左右,每天换水1～2次,直至杏仁无苦味为止.捞出清洗干净,放在筛子上晾干或烘干,粉碎后过100～50目筛,所得粉末即是脱苦的杏仁粉原料.
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