【摘 要】
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以紫外线辐照花生油为研究对象, 对其贮藏过程中黄曲霉毒素 B1、 酸价、过氧化值、 碘值和折光指数的变化进行分析, 对不同温度下紫外线辐照花生油的氧化动力学进行研究, 推
【机 构】
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广东省食品工业研究所有限公司,广东省质量监督食品检验站,广东省食品工业公共实验室
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以紫外线辐照花生油为研究对象, 对其贮藏过程中黄曲霉毒素 B1、 酸价、过氧化值、 碘值和折光指数的变化进行分析, 对不同温度下紫外线辐照花生油的氧化动力学进行研究, 推测试验组和对照组的花生油货架期, 探究紫外线辐照花生油贮藏性能. 结果显示, 紫外线辐照对花生油贮藏过程中黄曲霉毒素 B1、 酸价、过氧化值和碘值均有影响,对折光指数没有影响. 随着贮藏时间的延长, 试验组和对照组花生油中的黄曲霉毒素 B1的含量均呈现先递增后下降的趋势; 酸价呈上升趋势, 过氧化值呈先上升后下降的趋势, 经过紫外线辐照的
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