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分析了传统酱油生产工艺中存在的不足 ,对比了“低盐固态发酵工艺”和“高盐稀态发酵工艺”生产酱油的特点 ,提出了生产高盐稀态发酵酿造酱油的关键技术和生产工艺
高盐稀态发酵酿造酱油的特点与生产工艺
【摘 要】
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分析了传统酱油生产工艺中存在的不足 ,对比了“低盐固态发酵工艺”和“高盐稀态发酵工艺”生产酱油的特点 ,提出了生产高盐稀态发酵酿造酱油的关键技术和生产工艺
【机 构】
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安徽省轻工业设计院;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2002年10期
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