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以生姜提取物为主要原料，茶叶和荸荠皮提取物、柠檬酸、抗坏血酸等原料组合为生姜复合抗氧化剂，研究对大肠杆菌的抑菌作用，测定抑菌作用最强组成和配比的复合物，其抑菌活性与热稳定性、总黄酮含量的关系。结果表明，生姜提取物中含有黄酮类化合物；当总浓度相同时，二组分复合物比单组分生姜提取物的抑菌效果更好，而二组分复合物中抑菌活性最强的组成为：生姜提取物＋柠檬酸；最佳质量配比为：生姜提取物：柠檬酸为11：9；该复合物中总黄酮含量与抑菌效果无明显关系；经热处理后的生姜复合抗氧化剂的抑菌活性没有明显变化。