论文部分内容阅读
伴随着最近洞藏概念的升温，重庆诗仙太白酒业（集团）有限公司（以下简称“诗仙太白”）携双重窖藏亮相糖酒会，把洞藏工艺再一次推向了营销前台——相关专家分析，2008年的白酒营销有望因储藏工艺的升温而脱胎换骨。
诗仙重生
据了解，2007年9月，重庆市属大型国有控股集团——重庆轻纺控股集团，整体收购重庆市太白酒厂，重组为国有独资的重庆诗仙太白酒业（集团）有限公司。一年来，诗仙太白苦练内功，夯实了基础，依托轻纺控股集团的资金实力与资源优势，发展势头迅猛。
在本届糖酒会前夕，诗仙太白召开了其发展战略研讨暨新品推介会。会上，副总经理欧阳冰致感谢辞时提到：“重组后，诗仙太白在这一年里的发展，以调整为主——调整产业结构，调整市场布局，调整营销队伍。”
的确，诗仙太白调整的结果是显而易见的。一位经销商朋友告诉记者：“新LOGO、新定位、新品种、新形象、新战略，诗仙太白以全新的面貌亮相了！”
记者了解到，本次糖酒会上，诗仙太白仅新品种就推出了5个系列。据欧阳冰介绍，这其中每一款酒都有着明确的市场和消费者定位，其目的就是要做到开发一个产品成功一个产品，开发一个市场，成功一个市场。
双重窖藏
想要达到百分之百成功的几率，没有点真本事可就成了空谈。诗仙太白总经理陈红兵告诉记者：“诗仙太白除了悠久的历史文化积淀，更有着独特的生产工艺和勾调技术。根据诗仙太白酒的酿造工艺特点，我们提出了‘双重窖藏，至柔至顺’的宣传点，得到了行业专家的认可。”
著名白酒专家、原四川省酒类科研所所长曾祖训介绍说：“储存是提升白酒顺和度、美誉度的基本措施。诗仙太白酒除了注重各种基酒的储存以外，在其组成的骨架成分成型以后又强化了第二次储存。这就使得诗仙太白酒香味成分更加平衡完整，风格更加突出。”按曾老的解释，双重窖藏，又被称为白酒的二次成长工艺，是指通过已在陶坛中窖藏多年的高度（63°至69°）基酒，按照产品的设计要求进行组合、勾调、降度，然后放入大的不锈钢瓶中等待其充分融合。最后，再把这些口味已然上佳的融合酒进行第二次窖藏。这一次储藏也是用陶坛，储藏时间长达一年之久。
著名白酒专家、原四川大学生物系主任胡永松教授，也给与了双重窖藏极大的肯定。他说：“在诗仙太白所具有的优势中，物质技术资源优势最为突出。一是他们的那两口有着四百多年历史的老窖池；二就是他们独有的双重窖藏的工艺特点。”
研讨会上，两位专家一致认为，双重窖藏是创新，是对勾调理论的进一步理解和应用，是经过多年经验总结出来的科学技术。
陈红兵总经理信心十足地告诉记者:“在今后一段时间内，将对双重窖藏这个卖点深入挖掘，并用将要实施的品质向上工程与强劲的技术公关来保证。”
520战略规划
强劲的后方力量加上独特的酿酒工艺，使得诗仙太白于2008年初全面贯彻实施了“520战略规划”——力争在十一五末(即2012年)年销售额突破20亿元，跻身全国白酒行业前十强，将诗仙太白打造成“中国文化酒”的典型代表。
规划能否顺利进行，是要依靠一系列的计划和行动来说话的。据了解，在未来5年内，诗仙太白酒业集团将继续加大投资力度，斥资5亿元来进行新生产基地的建设。据悉，新的基地每年将为诗仙太白带来5万千升白酒和2万吨生物大曲。期间，诗仙太白将在全国开设300家精品酒廊，集中展示品牌形象并主销其中高档产品。目前，在重庆市场已经有30余家诗仙太白精品酒廊开业。此外，诗仙太白还于近期收购了南川古佛酒厂等白酒企业，扩大生产，完善市场布局；并坚持走科技结合市场的道路，与重庆市食品研究所、第三军医大学、西南大学等科研机构联合攻关，进一步开发新型产品赢得消费者。
据诗仙太白董事长侯羽介绍，今年1—9月，诗仙太白共生产白酒1.7万吨，比上年同期增长21%；实现销售收入2.8亿元，比上年同期增长50%；实现利润1200万元，比上年同期增长375%；上缴税金近2700万元，比上年同期增长82.2%。公司整体呈现良性发展态势，到2012年，甚至将可能突破520战略规划所期望达到的目标。
相关链接
双重窖藏工艺简介
主要工艺特点：将泥窖固态发酵蒸馏而成的原生态基酒在特定的环境、在传统储酒容器中，根据底物浓度，非均相物质运动规律和排列组合原理。经两次物理、化学变化，陈酿老熟，醇化延香，加工处理而成的自然生态、卫生健康的白酒产品之工艺方法。
一、第一次窖藏工艺
将纯粮固态发酵蒸馏而成的63—69（V/V）度的浓香型基酒（新酒），按产品设计要求进行组合。并选用质地优良、规格1000kg的宜兴陶缸，在25—35℃下，以特殊的木本材料为封缸盖，于地窖中贮存两年。技术要求是陶缸内必须保留上轮次产品的3%作为风格定位平衡香气用。
工艺原理：利用陶缸材质中的富含各类有益元素及微孔透气性特点，经较长时间的一系列化学反应，使白酒中的酸、酯、醇、醛微量成份达到有机平衡。
二、第二次窖藏工艺
按照产品标准设计指标，将经过第一次窖藏的基酒注入不锈钢大罐，进行加浆降度。在控制数据指标的前提下，选用10年以上的特殊风格调味酒，精心微调，平衡协调香味。之后将这些合格成型酒，除温度与第一次工艺不同，须控制在15—25℃外，其余按第一次工艺要求，地窖贮存1年。技术要求是二次窖藏时陶缸内延续循环存放的同档次成型老酒的量控制在1.5%。
工艺原理：加浆后的酒水，分子间存在着较强的缔合力。能够极大地改变原酒的物理性质，很大程度上降低了水味和酒精的刺激感。
诗仙重生
据了解，2007年9月，重庆市属大型国有控股集团——重庆轻纺控股集团，整体收购重庆市太白酒厂，重组为国有独资的重庆诗仙太白酒业（集团）有限公司。一年来，诗仙太白苦练内功，夯实了基础，依托轻纺控股集团的资金实力与资源优势，发展势头迅猛。
在本届糖酒会前夕，诗仙太白召开了其发展战略研讨暨新品推介会。会上，副总经理欧阳冰致感谢辞时提到：“重组后，诗仙太白在这一年里的发展，以调整为主——调整产业结构，调整市场布局，调整营销队伍。”
的确，诗仙太白调整的结果是显而易见的。一位经销商朋友告诉记者：“新LOGO、新定位、新品种、新形象、新战略，诗仙太白以全新的面貌亮相了！”
记者了解到，本次糖酒会上，诗仙太白仅新品种就推出了5个系列。据欧阳冰介绍，这其中每一款酒都有着明确的市场和消费者定位，其目的就是要做到开发一个产品成功一个产品，开发一个市场，成功一个市场。
双重窖藏
想要达到百分之百成功的几率，没有点真本事可就成了空谈。诗仙太白总经理陈红兵告诉记者：“诗仙太白除了悠久的历史文化积淀，更有着独特的生产工艺和勾调技术。根据诗仙太白酒的酿造工艺特点，我们提出了‘双重窖藏，至柔至顺’的宣传点，得到了行业专家的认可。”
著名白酒专家、原四川省酒类科研所所长曾祖训介绍说：“储存是提升白酒顺和度、美誉度的基本措施。诗仙太白酒除了注重各种基酒的储存以外，在其组成的骨架成分成型以后又强化了第二次储存。这就使得诗仙太白酒香味成分更加平衡完整，风格更加突出。”按曾老的解释，双重窖藏，又被称为白酒的二次成长工艺，是指通过已在陶坛中窖藏多年的高度（63°至69°）基酒，按照产品的设计要求进行组合、勾调、降度，然后放入大的不锈钢瓶中等待其充分融合。最后，再把这些口味已然上佳的融合酒进行第二次窖藏。这一次储藏也是用陶坛，储藏时间长达一年之久。
著名白酒专家、原四川大学生物系主任胡永松教授，也给与了双重窖藏极大的肯定。他说：“在诗仙太白所具有的优势中，物质技术资源优势最为突出。一是他们的那两口有着四百多年历史的老窖池；二就是他们独有的双重窖藏的工艺特点。”
研讨会上，两位专家一致认为，双重窖藏是创新，是对勾调理论的进一步理解和应用，是经过多年经验总结出来的科学技术。
陈红兵总经理信心十足地告诉记者:“在今后一段时间内，将对双重窖藏这个卖点深入挖掘，并用将要实施的品质向上工程与强劲的技术公关来保证。”
520战略规划
强劲的后方力量加上独特的酿酒工艺，使得诗仙太白于2008年初全面贯彻实施了“520战略规划”——力争在十一五末(即2012年)年销售额突破20亿元，跻身全国白酒行业前十强，将诗仙太白打造成“中国文化酒”的典型代表。
规划能否顺利进行，是要依靠一系列的计划和行动来说话的。据了解，在未来5年内，诗仙太白酒业集团将继续加大投资力度，斥资5亿元来进行新生产基地的建设。据悉，新的基地每年将为诗仙太白带来5万千升白酒和2万吨生物大曲。期间，诗仙太白将在全国开设300家精品酒廊，集中展示品牌形象并主销其中高档产品。目前，在重庆市场已经有30余家诗仙太白精品酒廊开业。此外，诗仙太白还于近期收购了南川古佛酒厂等白酒企业，扩大生产，完善市场布局；并坚持走科技结合市场的道路，与重庆市食品研究所、第三军医大学、西南大学等科研机构联合攻关，进一步开发新型产品赢得消费者。
据诗仙太白董事长侯羽介绍，今年1—9月，诗仙太白共生产白酒1.7万吨，比上年同期增长21%；实现销售收入2.8亿元，比上年同期增长50%；实现利润1200万元，比上年同期增长375%；上缴税金近2700万元，比上年同期增长82.2%。公司整体呈现良性发展态势，到2012年，甚至将可能突破520战略规划所期望达到的目标。
相关链接
双重窖藏工艺简介
主要工艺特点：将泥窖固态发酵蒸馏而成的原生态基酒在特定的环境、在传统储酒容器中，根据底物浓度，非均相物质运动规律和排列组合原理。经两次物理、化学变化，陈酿老熟，醇化延香，加工处理而成的自然生态、卫生健康的白酒产品之工艺方法。
一、第一次窖藏工艺
将纯粮固态发酵蒸馏而成的63—69（V/V）度的浓香型基酒（新酒），按产品设计要求进行组合。并选用质地优良、规格1000kg的宜兴陶缸，在25—35℃下，以特殊的木本材料为封缸盖，于地窖中贮存两年。技术要求是陶缸内必须保留上轮次产品的3%作为风格定位平衡香气用。
工艺原理：利用陶缸材质中的富含各类有益元素及微孔透气性特点，经较长时间的一系列化学反应，使白酒中的酸、酯、醇、醛微量成份达到有机平衡。
二、第二次窖藏工艺
按照产品标准设计指标，将经过第一次窖藏的基酒注入不锈钢大罐，进行加浆降度。在控制数据指标的前提下，选用10年以上的特殊风格调味酒，精心微调，平衡协调香味。之后将这些合格成型酒，除温度与第一次工艺不同，须控制在15—25℃外，其余按第一次工艺要求，地窖贮存1年。技术要求是二次窖藏时陶缸内延续循环存放的同档次成型老酒的量控制在1.5%。
工艺原理：加浆后的酒水，分子间存在着较强的缔合力。能够极大地改变原酒的物理性质，很大程度上降低了水味和酒精的刺激感。