目的观察真空臭氧消毒机对生鲜蔬菜的消毒效果。方法以大肠杆菌(Escherichia coli)8099作为指示菌,以黄瓜、生菜作为受试对象,采用模拟现场试验进行研究。结果在消毒机箱体压强为50 kPa的条件下,对黄瓜消毒60 s、120 s、180 s时,黄瓜表面的平均杀灭率分别为(88.58±0.93)%、(98.16±0.19)%、(99.82±0.18)%,黄瓜片的平均杀灭率分别为(92.82±2.78)%、(96.00±1.96)%、(99.52±0.24)%;对生菜消毒360 s、480 s、600 s时,生菜叶的平均杀灭率分别为(93.65±4.33)%、(98.92±0.11)%、(99.87±0.09)%,生菜茎的平均杀灭率分别为(96.41±0.44)%、(98.09±0.46)%、(100±0.00)%。结论在该实验条件下,真空臭氧消毒机对生鲜蔬菜表面的大肠杆菌有较好的杀菌效果,可用于生鲜蔬菜消毒。