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研究全部以籽粒苋为原料,不加入任何动物成分,加工酸乳的方法,同时对产品进行了检测分析。实验使用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌,产品检测结果表明,这2个菌种可应用于籽粒苋酸乳的发酵。籽粒苋酸乳的发酵工艺为嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌活化后体积比为1∶1,接种量3%,发酵温度37℃,发酵时间为12 h。
纯植物原料籽粒苋酸乳的研制
【摘 要】
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研究全部以籽粒苋为原料,不加入任何动物成分,加工酸乳的方法,同时对产品进行了检测分析。实验使用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌,产品检测结果表明,这2个菌种可应用于籽粒苋酸乳的
【机 构】
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白城师范学院生物系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年12期
【基金项目】
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吉林省教育厅项目（吉教科合字2008第382号）
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