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牡丹籽油是近年来发现的具有较高营养价值的新型木本食用油,适合面向民众推广食用,但有关牡丹籽油的提取工艺技术目前尚未完善。在单因素试验的基础上,结合响应面分析法,利用Design-Expert软件进行多元回归拟合分析探究超声波辅助浸取法的最佳提油工艺,得出提取牡丹籽油的最佳工艺为:温度为45℃、功率为40 W、液料比为7∶1、提取时间为45 min,在此最优工艺下验证得出得油率为33.90%;采用GC-MS分析提取出的牡丹籽油成分,得到牡丹籽油中主要不饱和脂肪酸成分如下:亚麻酸含量达到40%、亚油酸达25%