王大爷最近正闹嘴馋，天天惦记着让人齿颊留香的红烧肉，好一饱口福。但是子女们却对王大爷说：“这种高脂肪的食物老年人最好别吃！”
　　红烧肉作为一道普通的家常菜，以其肥而不腻、入口酥软的口感受到了人们的喜爱。但是出于对心脑血管疾病的恐惧，不少人尤其是上了年纪的人，将红烧肉视若洪水猛兽，不敢贸然下筷。
　　红烧肉就真的有百害而无一利吗？其实，红烧肉并非洪水猛兽。日本琉球大学医学专家的研究表明，只要烹饪得法、“火功”到家，平时适当吃些肥肉不但有益健康，还可起到延年益寿之功效。
　　人们往往认为经常食用动物脂肪，是引发高血压、高血脂、高血糖的主要原因，殊不知脂肪是体内所必需的能量来源，并且还参与许多代谢过程，维护机体细胞、组织的正常结构和功能。脂肪中的高密度脂蛋白（HDL，俗称“好胆固醇”），不但不会促使动脉硬化，而且还能将组织、细胞及其附近的胆固醇吸收到脂蛋白颗粒上，运送至肝脏，进行无害化处理，发挥对抗低密度脂蛋白（LDL，俗称“坏胆固醇”）、防止动脉粥样硬化的作用。除此之外，动物脂肪中还含有多种维生素，包括维生素A、D、维生素B6、B12和维生素E、K等，都是人体不可缺少的营养物质。
　　日本人研究表明，适当吃些肥肉，对老年人的健康十分有益。北京有人曾对40名百岁以上老人的饮食习惯进行调查，发现大多数老寿星平时都喜欢吃红烧肉，但他们血液中脂肪和胆固醇含量并不高，亦无心脑血管疾病的迹象，这就是很好的说明。
　　不可否认，肥肉中含有许多胆固醇与饱和脂肪酸等成分，但是只要烹饪得法，“火功”到家，这些物质的含量就会大大减少。研究发现，红烧肉经过2～ 4小时文火炖煮（温度保持在100摄氏度左右），猪肉内部的营养结构就会发生很大的改变，其中对人体有害的饱和脂肪酸减少了40%～ 51%，胆固醇减少了51.32% ，而对人体有益的不饱和脂肪酸却大大增加了，这样，在食用美味佳肴的同时也有助于追求健康。相反，如果在生活中只食用植物油的话，则会使机体处于低胆固醇状态，导致食欲不振、脂溶性维生素缺乏、营养不良、头发早白、骨质疏松、牙齿脱落等情况出现。
　　由此可见，人们不必忌食红烧肉，对它感兴趣者不妨照吃不误，只要烹饪得法、注重荤素搭配即可。建议在食用红烧肉的同时，进食青菜、萝卜等富含膳食纤维的蔬菜，以促进肠蠕动，减少肠黏膜对脂肪和胆固醇的吸收。