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介绍了以青田田鱼、青鱼、草鱼等淡水鱼为原料,制作熏鱼、醉鱼、烤鱼软罐头的加工技术,包括原料处理、盐渍、干燥、调味、真空包装、杀菌等工艺,以期为淡水鱼加工提供参考。
田鱼等淡水鱼软罐头加工技术
【摘 要】
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介绍了以青田田鱼、青鱼、草鱼等淡水鱼为原料,制作熏鱼、醉鱼、烤鱼软罐头的加工技术,包括原料处理、盐渍、干燥、调味、真空包装、杀菌等工艺,以期为淡水鱼加工提供参考。
【机 构】
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浙江省农业科学院食品研究所,青田稼泷食品有限公司
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2010年15期
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