【摘 要】
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<正>走在夏日的上海街头,人们常会看到一个有趣的词:糟货。单从字面上理解,人们可能以为它不是什么好东西。可是,此"糟"非彼"糟"。"糟"是江南一种凉菜的制作方法,"货"是一种
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<正>走在夏日的上海街头,人们常会看到一个有趣的词:糟货。单从字面上理解,人们可能以为它不是什么好东西。可是,此"糟"非彼"糟"。"糟"是江南一种凉菜的制作方法,"货"是一种对食物的笼统称谓,连在一起就是指用酒糟制作的食品的统称。江南是鱼米之乡,盛产黄酒。酒多了,酒糟自然也多。人们发现,用酒糟对食材进行腌渍以后,风味既不同于醉,又不同于酱。酒糟之味比酒更醇厚,比酱更清淡,是一种阅尽沧桑后的淡泊,同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味,具有很独特的江南味道。
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