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肉的嫩度ＥｒｉｃＤｒａｎｓｆｉｅｌｄ著刘丽摘译周光宏校（南京农大动物科技学院，２１００９５）肉的质量问题一直为消费者所关注。尤其是肉的嫩度，在烹调前是无法评估的。肉的嫩度主要取决于多种生物学因素：动物品种、年龄、性别、肌肉类型、一些合成代谢和再分配剂...
肉的嫩度
【摘 要】
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肉的嫩度ＥｒｉｃＤｒａｎｓｆｉｅｌｄ著刘丽摘译周光宏校（南京农大动物科技学院，２１００９５）肉的质量问题一直为消费者所关注。尤其是肉的嫩度，在烹调前是无法评估的。肉的嫩度主要取决于多种生物学因素：动物品种、年龄
【机 构】
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南京农大动物科技学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1997年2期
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