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采用二次旋转组合试验设计方法进行试验设计，以山梨糖醇、蔗糖和食醋为栅栏因子调节参数，以产品咀嚼感和产品风味为响应参数，分别建立3个调节参数与产品咀嚼感和产品风味的回归拟合方程。结果表明：蔗糖对产品咀嚼感和风味影响明显；山梨糖醇对产品咀嚼感和风味均有一定影响，但其影响效果与蔗糖和食醋添加量有关；食醋对产品咀嚼感有明显影响，但对产品风味影响不明显。试验所得回归拟合方程相关性较好，可靠性较高。