【摘 要】
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药曲是我国传统小曲白酒的糖化发酵剂,为传统小曲之一,历史悠久.多以大米为原料,辅以数十味乃至上百味中草药,不仅促进小曲中微生物的生长,而且能赋予白酒以特殊香气,至今仍
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药曲是我国传统小曲白酒的糖化发酵剂,为传统小曲之一,历史悠久.多以大米为原料,辅以数十味乃至上百味中草药,不仅促进小曲中微生物的生长,而且能赋予白酒以特殊香气,至今仍流传于小曲白酒生产中.惠东酒厂生产的小曲用中草药23味,澄海酒厂小曲用中草药19味.广东农村药曲的原料为大米和白土各半,加中草药粉末3%,曲母1%,加清水20%,捏成直径2.5～3.5 cm的圆形曲粒,入房培养40h左右,经后熟晒干而成.澄海酒厂药曲以米粉为原料,添加适量中草药,接种纯粹培养的根霉和酵母培养而成,中药粉末用量为1.5%.(庞晓
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