论文部分内容阅读
普罗旺斯这四个字给你的第一印象是什么？
南法惬意慵懒的度假胜地？扑面而来的紫色薰衣草浪漫气息？还是清新迷人的桃红葡萄酒芬芳？仅仅这些似乎已经令人无限遐想。最近笔者因葡萄酒的渊源有幸踏足普罗旺斯，除了能直面这些早已存在脑海间的真实美好外，更是感受到了一份非亲身体验而不得见的生活方式。在这里你可以体会闲暇写意的姿态，也可以触摸到艺术灵感的跳跃，生活可以用简单放松来经营，也可以由奢华迷彩来装扮。各花入各眼，全看你想采哪一支。
清新可人的桃红葡萄酒
普罗旺斯人酿酒的历史据说可以追溯到公元前600年。或许是因为巧合的缘故，虽然普罗旺斯的葡萄大多为颜色黯红的红葡萄品种，但因为当地的酿酒习惯从最初开始就不采用长时间浸皮的做法，因此直到今天，目前产区内85%以上的葡萄酒为颜色较浅的桃红酒。
桃红酒，是深红色的葡萄经采摘后，直接压榨的一种葡萄酒。在这个过程里，天然的色素会与果汁有短暂的接触。有的酒庄会在压榨完成后让果汁和褪下的皮继续接触少许时间，获得粉红色泽后再进行过滤。因此，我们看到的桃红色葡萄酒颜色源于天然，不仅仅提供视觉上的愉悦，也可以安心大胆的饮用。
说到桃红酒的颜色，其实也存在千差万别。且不论不同葡萄品种之间存在差异，酿造时长、压榨程度和浸皮时间的长短都会影响最后桃红酒的呈色。就像薰衣草最具代表性的紫色，普罗旺斯的桃红酒也带着其鲜明的颜色特征，用清新明亮、淡雅高贵来形容不足为过。据说英国上流社会的一句话对普罗旺斯酿酒业的影响很大：The more pale， the more elegant（越淡雅，越优雅）。所以，如果你入手了一瓶颜色黯陈，接近玫红色的桃红酒，那多半并非产自普罗旺斯。
“口感新鲜，细腻芬芳”这八个字可以代表普罗旺斯桃红酒的口感特征。九月收获的季节里，普罗旺斯在白昼阳光下依然让人沁汗，所以多数酒庄选择在凌晨3点开始采摘，利用低温保持葡萄的新鲜感不流失。压榨后的葡萄汁需要在专门的冷冻设备中降温保鲜，多数桃红酒不使用橡木桶陈年。在发酵完成后，桃红酒经过滤、装瓶而后销往世界各地。这些环节在整个产区得到深入推广，最终保证了桃红酒的新鲜度得以在世界范围内被感同身受。
美食与美酒的奏鸣曲
此行，我沿着海岸线从尼斯名城出发，往西南方向，在位于Cote de Provance产酒区中的圣拉斐尔小城停留。也许是因为海边城市的缘故，在圣拉斐尔小城品尝的桃红酒，其香气更多地呈现出一种海风和矿物感气息。圣拉斐尔小城聚集了来自世界各地的游客，很轻易能在海边找到来自各国的料理。有一晚，我与朋友在一个名为BALIBAR的亚洲料理店点了一份寿司。虽说比起正宗日本料理寿司店里，鱼肉略显粗犷，米饭的黏度也更接近意大利烩饭的硬朗，却因配着一瓶冰镇桃红酒，在矿物感香扑鼻和鲜爽口感的映衬下，别有一番情调。
往内陆西北方向则可穿过普罗旺斯的中心，到达另一个子产区：Coteaux varois en Provence。这里与东南靠海的Cote de Provance不同，内陆性气候的炎热特征更明显，酒风也更添一份浓郁。到这里的La Celle小镇预定一份正宗的法国大餐实为佳选，名厨Alain Ducasse在l’abbaye de la celle餐厅设计了不少带有中国料理元素的菜肴。在室外的树荫蒙护的花园里，边聊天边喝起桃红酒，不知不觉醉意刚刚兴起，伴着慢炖小牛腿的悄然登场，享受的就是这份悠闲无虑的滋味。
在普罗旺斯走访的日子里，正餐伴着桃红酒，解渴也品着桃红酒，虽说是应景之举，倒不妨是借着桃红酒体验一番当地人的追求。如果要打比喻来说普罗旺斯桃红酒所体现的价值观，让我不自觉联想起日本著名的服装品牌——优衣库。那件让所有人都可以穿上的优质时尚休闲服，正如让所有人都可以体会到新鲜愉悦的桃红酒一样，随意自在。
这份比喻不是空穴来风，眼下，葡萄酒对于太多中国人而言，依然与奢侈品、小资生活之类的词汇分不开。的确，有些葡萄酒产区地价昂贵，葡萄酒造价成本高，因此被划入奢侈品行列。但最初葡萄酒其实是为多数人而酿造的。所以，如果那些产区、品种分级至今还困扰你，那不妨记住普罗旺斯的桃红酒，因为她就是所有人都可以享用的、充满欢愉色彩的那一类。要是你家的酒柜里已经藏有一瓶，那得赶快趁着它还年轻，在冰镇过后打开饮用，正所谓花开堪折直须折。
南法惬意慵懒的度假胜地？扑面而来的紫色薰衣草浪漫气息？还是清新迷人的桃红葡萄酒芬芳？仅仅这些似乎已经令人无限遐想。最近笔者因葡萄酒的渊源有幸踏足普罗旺斯，除了能直面这些早已存在脑海间的真实美好外，更是感受到了一份非亲身体验而不得见的生活方式。在这里你可以体会闲暇写意的姿态，也可以触摸到艺术灵感的跳跃，生活可以用简单放松来经营，也可以由奢华迷彩来装扮。各花入各眼，全看你想采哪一支。
清新可人的桃红葡萄酒
普罗旺斯人酿酒的历史据说可以追溯到公元前600年。或许是因为巧合的缘故，虽然普罗旺斯的葡萄大多为颜色黯红的红葡萄品种，但因为当地的酿酒习惯从最初开始就不采用长时间浸皮的做法，因此直到今天，目前产区内85%以上的葡萄酒为颜色较浅的桃红酒。
桃红酒，是深红色的葡萄经采摘后，直接压榨的一种葡萄酒。在这个过程里，天然的色素会与果汁有短暂的接触。有的酒庄会在压榨完成后让果汁和褪下的皮继续接触少许时间，获得粉红色泽后再进行过滤。因此，我们看到的桃红色葡萄酒颜色源于天然，不仅仅提供视觉上的愉悦，也可以安心大胆的饮用。
说到桃红酒的颜色，其实也存在千差万别。且不论不同葡萄品种之间存在差异，酿造时长、压榨程度和浸皮时间的长短都会影响最后桃红酒的呈色。就像薰衣草最具代表性的紫色，普罗旺斯的桃红酒也带着其鲜明的颜色特征，用清新明亮、淡雅高贵来形容不足为过。据说英国上流社会的一句话对普罗旺斯酿酒业的影响很大：The more pale， the more elegant（越淡雅，越优雅）。所以，如果你入手了一瓶颜色黯陈，接近玫红色的桃红酒，那多半并非产自普罗旺斯。
“口感新鲜，细腻芬芳”这八个字可以代表普罗旺斯桃红酒的口感特征。九月收获的季节里，普罗旺斯在白昼阳光下依然让人沁汗，所以多数酒庄选择在凌晨3点开始采摘，利用低温保持葡萄的新鲜感不流失。压榨后的葡萄汁需要在专门的冷冻设备中降温保鲜，多数桃红酒不使用橡木桶陈年。在发酵完成后，桃红酒经过滤、装瓶而后销往世界各地。这些环节在整个产区得到深入推广，最终保证了桃红酒的新鲜度得以在世界范围内被感同身受。
美食与美酒的奏鸣曲
此行，我沿着海岸线从尼斯名城出发，往西南方向，在位于Cote de Provance产酒区中的圣拉斐尔小城停留。也许是因为海边城市的缘故，在圣拉斐尔小城品尝的桃红酒，其香气更多地呈现出一种海风和矿物感气息。圣拉斐尔小城聚集了来自世界各地的游客，很轻易能在海边找到来自各国的料理。有一晚，我与朋友在一个名为BALIBAR的亚洲料理店点了一份寿司。虽说比起正宗日本料理寿司店里，鱼肉略显粗犷，米饭的黏度也更接近意大利烩饭的硬朗，却因配着一瓶冰镇桃红酒，在矿物感香扑鼻和鲜爽口感的映衬下，别有一番情调。
往内陆西北方向则可穿过普罗旺斯的中心，到达另一个子产区：Coteaux varois en Provence。这里与东南靠海的Cote de Provance不同，内陆性气候的炎热特征更明显，酒风也更添一份浓郁。到这里的La Celle小镇预定一份正宗的法国大餐实为佳选，名厨Alain Ducasse在l’abbaye de la celle餐厅设计了不少带有中国料理元素的菜肴。在室外的树荫蒙护的花园里，边聊天边喝起桃红酒，不知不觉醉意刚刚兴起，伴着慢炖小牛腿的悄然登场，享受的就是这份悠闲无虑的滋味。
在普罗旺斯走访的日子里，正餐伴着桃红酒，解渴也品着桃红酒，虽说是应景之举，倒不妨是借着桃红酒体验一番当地人的追求。如果要打比喻来说普罗旺斯桃红酒所体现的价值观，让我不自觉联想起日本著名的服装品牌——优衣库。那件让所有人都可以穿上的优质时尚休闲服，正如让所有人都可以体会到新鲜愉悦的桃红酒一样，随意自在。
这份比喻不是空穴来风，眼下，葡萄酒对于太多中国人而言，依然与奢侈品、小资生活之类的词汇分不开。的确，有些葡萄酒产区地价昂贵，葡萄酒造价成本高，因此被划入奢侈品行列。但最初葡萄酒其实是为多数人而酿造的。所以，如果那些产区、品种分级至今还困扰你，那不妨记住普罗旺斯的桃红酒，因为她就是所有人都可以享用的、充满欢愉色彩的那一类。要是你家的酒柜里已经藏有一瓶，那得赶快趁着它还年轻，在冰镇过后打开饮用，正所谓花开堪折直须折。