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莴笋是莴苣中的一种，莴苣属菊科，分为叶用莴苣和茎用莴苣。茎用莴苣就是人们常叫的莴笋，长日照植物，在春季长日照条件下抽苔开花，是半耐寒性蔬菜，不能忍耐长期-1—2℃的低温，同化作用最适温度17—20℃，超过20℃同化作用减弱，超过30℃时同化物质几乎全部为呼吸消耗。在我国上海、广东、广西．重庆、四川部有栽培习惯，生长期短，耐高温多湿，抗寒，适应性强．丰产、质优。在重庆四季都可栽培，供应市场，茎用莴苣茎、叶均可食用，可炒食，凉拌、做泡菜，还可加工酱莴笋、糖渍莴笋，是广大群众喜爱的蔬菜之一。主要栽培技术是：