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对青梅果实叶苦杏仁苷酶的研究结果表明：核仁中酶的活力为果肉的１７倍；此酶的最适适应温度为４０℃，最适ＰＨ为４．６，ＰＨ稳定范围４．０－７．０。经因素三水平正交试验，得出青梅原汁酶法脱苦工艺条件的优化组合为：温度４５－５０℃，ＰＨ４．６，酶液稀释度１：２５，反应时间１ｈ。
梅果苦杏仁苷酸特性与青梅汁脱基工艺的研究
【摘 要】
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对青梅果实叶苦杏仁苷酶的研究结果表明：核仁中酶的活力为果肉的１７倍；此酶的最适适应温度为４０℃，最适ＰＨ为４．６，ＰＨ稳定范围４．０－７．０。经因素三水平正交试验，得出青梅原汁酶法脱苦工艺条件的优化组合为：温
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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南京农业大学学报
【发表日期】
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1996年4期
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