【摘 要】
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试验选取10尾贵州都匀养殖场的虹鳟(1562±32)g和10尾市场出售的挪威大西洋鲑(1856±45 g),采集其背部肌肉,分别进行质构特性及营养成分分析。结果表明:质构特性上,
【机 构】
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黔南民族师范学院生物科学与农学院,贵阳银行股份有限公司都匀分行,中国水产科学研究院珠江水产研究所
【基金项目】
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贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2017]353),黔南民族师范学院重大科研创新基金校企合作成果转化专项基金项目(QNSY2018CG007),黔南民族师范学院校级一般科研项目(qnsy2018012),黔南州科技计划项目(黔南科合(2018)19号)
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试验选取10尾贵州都匀养殖场的虹鳟(1562±32)g和10尾市场出售的挪威大西洋鲑(1856±45 g),采集其背部肌肉,分别进行质构特性及营养成分分析。结果表明:质构特性上,虹鳟肌肉的失水率显著低于大西洋鲑(P<0.05),剪切力显著高于大西洋鲑(P<0.05);常规成分中,虹鳟肌肉的粗脂肪含量显著低于大西洋鲑(P<0.05),二者的粗蛋白含量无显著差异(P>0.05);脂肪酸组成上,虹鳟肌肉的n-6多不饱和脂肪酸含量显著低于大西洋鲑(P<0.05),
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