【摘 要】
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随着世界人口的剧增和人民生活水平的提高，人类对优质蛋白的需求越来越大，开发新的蛋白质势在必行。植物叶蛋白因具有来源广泛、营养丰富、不舍动物性胆固醇等特点而备受关注。
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随着世界人口的剧增和人民生活水平的提高，人类对优质蛋白的需求越来越大，开发新的蛋白质势在必行。植物叶蛋白因具有来源广泛、营养丰富、不舍动物性胆固醇等特点而备受关注。从叶蛋白的组成特点、食用研究、研究进展及应用现状出发，论述了叶蛋白的食用研究状况和开发价值。最后提出其在食品应用中的局限性以及一些改进措施。
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