【摘 要】
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反式脂肪酸的产生原因(来源)rn1.天然来源——反刍动物(牛、羊)肉、脂肪、乳及乳制品rn牛奶、羊奶中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的3％～5％.rn2.植物油氢化加工——氢化植物油、起
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反式脂肪酸的产生原因(来源)rn1.天然来源——反刍动物(牛、羊)肉、脂肪、乳及乳制品rn牛奶、羊奶中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的3％～5％.rn2.植物油氢化加工——氢化植物油、起酥油rn用氢化过程植物油变成固体或半固态油脂,反脂肪酸就在上述工艺中产生.rn优点:熔点高、氧化稳定性好、货架期长、口感好,易储存.
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