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在提取条件为料液比1∶2、pH值6.0、温度30℃、提取时间2 h下,用水相制取不同大曲的酶组分溶液,并按常规方法测定其液化力、糖化力。以α-淀粉酶、糖化酶水溶液作为标样,对提取液中酶组分进行高效液相色谱（HPLC）分析,分别计算标样和提取液对应峰的峰面积,进行峰面积比较并换算为酶活。与常规方法测试结果进行比较,HPLC分析结果与常规分析结果一致。