北京市人群血清中流行性腮腺炎抗体初步调查和分析

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期刊
以豆豉、胡萝卜、猪肉、美人椒为主要原料,制作豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱.利用单因素试验和正交试验设计确定其最佳配比,并对最优配比的产品进行理化检验和卫生检验.结果表明:豆豉15 g、胡萝卜15 g、猪肉15 g、美人椒50 g时,所制产品的风味最佳,各项理化和卫生指标符合国家标准.
期刊
酱卤肉风味独特,深受广大消费者的青睐.传统的酱卤肉制作工艺没有统一的规范标准,易导致产品风味不一致;也没有规范的灭菌操作方法,长时间保存容易发生变质,一般是本地生产本地消费,严重限制了酱卤肉产业的发展.该研究通过对不同种类的防腐剂使用和防腐剂添加量来研究酱卤肉的保存时间;进行定量卤制熟制加工方案研究,以改善现有的酱卤肉加工工艺,提高酱卤肉的品质、生产效率和保存时间.
四川豆豉是川菜特色调味品,在民众饮食生活中发挥着重要作用.文章主要梳理了四川豆豉的发展历史,概述了四川豆豉在当代饮食中的主要表现,阐释了四川豆豉蕴含的丰富文化内涵,以期进一步传承四川豆豉文化,丰富川菜文化,推动四川豆豉产业不断创新、发展.
中式烹饪食品以色香、味全、状美等特色享誉全球,烹饪食品的风味更是影响其品质的重要因素之一.挥发性风味物质的研究是近年来食品领域的研究热点.文章综述了中式烹饪食品挥发性物质方面的研究,就烹饪中风味物质组成和提取方法、烹饪食品风味物质的分析方法及不同烹饪方式和调味料对风味物质形成和菜品整体风味的影响做了相应的总结和探讨,为进一步探索中式烹饪食品风味物质提供了一定的理论支撑.
山西陈醋的酿造历史悠久,其精湛独特的酿造工艺和绵、酸、香、甜、鲜的产品风格使其名列四大名醋之首.陈醋作为生活中不可或缺的调味品,营养价值高,具有多种保健功能,因此深受大众的喜爱.食醋产业是山西区域经济的重要组成部分,且能促进山西区域经济的转型发展.文章综述了山西陈醋的加工工艺现状及其对区域经济的影响,旨在为山西陈醋产业在未来发展道路上提供一定的参考意见.
期刊
酱卤肉制品历史悠久,因其具有浓厚的香味、独特的风味和鲜亮的色泽,成为了深受我国居民喜爱的一种传统肉制品,近年来酱卤肉制品逐步转向工业化生产,关于酱卤肉制品的风味研究也越来越深入.文章综述了酱卤肉制品加工过程中通过美拉德反应、风味前体物质的反应机制和香辛料的添加形成的风味机理,及其在不同加工条件下风味的变化,为酱卤肉制品在工业化生产中的风味改善提供了理论基础.
以经过预处理的红枣皮为起始原料,由低温烘干制得枣皮粉,经过筛选,以氢氧化钾水溶液为提取溶剂.在此基础上,通过单因素试验考察了氢氧化钾浓度、料液比、提取温度、提取时间和超声波辅助提取时间等工艺条件变化对枣皮红色素提取效果的影响.在较优单因素条件的基础上,通过四因素三水平正交试验对提取工艺进行了优化.由正交试验结果可知,该研究对枣皮红色素的最优提取方案为:氢氧化钾浓度0.6 mol/L、料液比1:20、提取温度80℃、提取时间4 h、超声时间20 min,经3次重复验证试验确认了这一最优工艺条件.